In Zuid-Tirol komt alles samen: ruige bergtoppen en mediterrane zon, noord en zuid, traditie en vernieuwing. Ook op het bord proef je deze unieke mix van smaken, tradities, liefde en seizoensproducten die nergens anders zo samenkomen. Van asperges in het voorjaar tot kastanjes in de herfst, van boerencafés tot Michelinrestaurants: de Zuid-Tiroolse keuken is een reis op zich.
Alpen en aperitivo
Zuid-Tirol ligt letterlijk en figuurlijk op een kruispunt. De grensregio waar Alpencultuur en Italiaanse flair elkaar ontmoeten, heeft een unieke culinaire identiteit ontwikkeld. Dat proef je in typische gerechten als Schlutzkrapfen, ravioli met spinazie, hartige Knödel of zoete Kaiserschmarrn, maar net zo goed in een romige risotto of een verfijnd gerecht met hooi en venkel.
Kwaliteitsproducten
Deze culinaire symbiose is geen toeval: Zuid-Tirol is trots op zijn producten en vakmanschap. Van Speck Alto Adige PGI tot Zuid-Tiroolse appel PGI, van Schüttelbrot tot kaas en melk met het Zuid-Tiroolse kwaliteitslabel, elke hap vertelt een verhaal van vakmanschap, duurzaamheid en liefde voor de regio.
Vakantie in de wijngaarden
Waar zonovergoten wijngaarden zich vastklampen aan steile hellingen, groeien enkele van de meest karaktervolle wijnen van Italië. Zuid-Tirol telt maar liefst 20 druivenrassen op een relatief klein oppervlak, van frisse witte wijnen zoals Pinot Grigio en Gewürztraminer tot de volle en verfijnde rode Lagrein, een druif die enkel in Zuid-Tirol groeit.
Seizoenssmaken
In Zuid-Tirol eet je met de seizoenen mee. In het voorjaar staat de witte asperge uit de Etschtalvallei centraal. Zacht, mineraal en perfect bij een glas aspergewijn (Sauvignon Blanc). De zomer is rijk aan kersen en aardbeien uit het Martell-dal, verwerkt in taarten, confituur of gewoon vers geplukt tijdens de aardbeienwandeling. De zomer betekent ook verse honing, abrikozenknödels en kruidenboter met wilde alpenkruiden. Herfst? Dan is het tijd voor kastanjes, paddenstoelen en gerechten met huisgemaakte worst, zuurkool en aardappelen.
Een regio voor foodies, van berghut tot sterrenzaak
Zuid-Tirol is een waar paradijs voor foodies, waar kwaliteit in elke hoek van de regio te vinden is, of je nu in een sterrenrestaurant zit of in een berghut. De regio heeft de meeste Michelin-sterren van Italië, met topchefs zoals Norbert Niederkofler (Atelier Moessmer, Bruneck/Brunico), die met zijn ‘Cook the Mountain’-filosofie de bergen naar je bord brengt. Hij zet zeldzame groenten, vergeten dierensoorten en lokale kruiden centraal in zijn gerechten, altijd seizoensgebonden en puur.
Ook buiten de sterrenkeukens proef je deze filosofie. In de berghutten en boerencafés worden producten zoals Graukäse, Kaminwurst, het robuuste Ur-Paarl roggebrood en vlees van het Villnösser Brillenschaf met zorg bereid en gekoesterd. De hutten zijn perfect voor een pauze tijdens een wandeling of als je gewoon wilt genieten van de bergcultuur, terwijl je lokale specialiteiten proeft.
Wat moet je absoluut geproefd hebben?
Zuid-Tirol trakteert je op smaken die blijven hangen. Start met een frisse Hugo en een plankje vol Speck en lokale kaas. Op het bord verschijnen klassiekers als Schlutzkrapfen (spinazie-ricottaravioli) of een smeuïge Knödel. Ook Schüttelbrot en de pittige Graukäse mag je niet missen. In de lente schitteren de asperges uit Terlan, in de herfst kastanjes, en in de winter het geurige vruchtenbrood Zelten. Zoet afsluiten? Ga voor Kaiserschmarrn, Apfelstrudel of een zachte abrikozenknödel, mét een glas Alto Adige Moscato Giallo (sweet) of Rosenmuskateller.
Of je nu kiest voor een traditioneel boerencafé, een moderne alpine bistro of een wijnboerderij met uitzicht op de Dolomieten: Zuid-Tirol serveert zijn hart op een bord.
Voor wie thuis de smaken van Zuid-Tirol wil ervaren, vind je heerlijke recepten op de website van Zuid-Tirol.
